3 x Château Carbonnieux (Bc/Wh), Pessac-Léognan, 1989

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Si cela peut varier selon les millésimes, l'assemblage est traditionnellement de 70% de sauvignon et de 30% de sémillon. Les vendanges sont bien évidemment manuelles. La fermentation a lieu dans des barriques ou des foudres avec 25% de bois neuf. L'élevage peut durer jusqu'à dix mois dans les mêmes contenants que pour la fermentation avec quelques bâtonnage pour apporter une mâche et une matière supplémentaire au vin. A la dégustation, il offre des jolies notes citronnées ainsi que des fleurs blanches. Sa robe est jaune pâle avec quelques reflets verts dans sa jeunesse. La bouche est marquée par un gras délicieux et une matière ample. On retrouve les même arômes d'agrumes qu'au nez auxquels viennent s'ajouter des notes de noisettes grillées. C'est un grand vin qui gagnera à vieillir une petite dizaine d'années. Pour l'accord mets-vins, il accompagnera à merveille un poisson cru ou cuisiné ou un fromage à pâte molle.LES MEILLEURS MILLÉSIMES DE CHÂTEAU CARBONNIEUX : 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003, 2002, 2001, 1998, 1995, 1993, 1992, 1990, 1989, 1985, 1982