Lexique du vin et de la vigne
Vinification, dégustation, viticulture… découvrez le petit lexique (non exhaustif) du vin et de la vigne élaboré par Cavacave.
A
- AcerbeDégustation
- Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité
- AcideDégustation
- Une des quatre saveurs fondamentales avec le sucré, l'amer et le salé
- AciditéDégustation
- Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin en lui apportant fraîcheur et vivacité
- AciduléDégustation
- Qualifie un vin dont l'acidité est assez élevée pour être à la limite de l'agrément
- AgressifDégustation
- Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses
- AigreurDégustation
- Caractère acide, élevé, assorti d'une odeur particulière rappelant celle du vinaigre
- AimableDégustation
- Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués
- AlcoolVinification
- Composant le plus important du vin après l'eau, lui amenant son caractère chaleureux
- AmertumeDégustation
- Normale pour certain vin rouge jeune et riche en tanin, défaut pour les autres
- AmpélographieViticulture
- La science qui permet l'identification des cépages. Celle-ci se base sur l'observation des bourgeons, feuilles, rameaux…
- AmpleDégustation
- Se dit d'un vin harmonieux, donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche
- AnguleuxDégustation
- Qualifie un vin dont l'astringence et/ou l'acidité domine les autres caractères, donnant une impression de dureté
- A.O.C.Viticulture
- Appellation d'Origine Contrôlée
- ÂpretéDégustation
- Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin
- AstringenceDégustation
- Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans les jeunes vins rouges
B
- BoucheDégustation
- Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche
- BrûléDégustation
- Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé
- Brut
- On appelle brut des vins effervescents comportant très peu de sucre, brut zéro correspond à nul en sucre
C
- CapiteuxDégustation
- Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être fatigant
- CaudalieDégustation
- Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes après la dégustation / 1 seconde = 1 caudalie
- CépageViticulture
- Variété de vigne
- ChaiVinification
- Lieu/local d'entreposage des vins, pour leur vieillissement en barriques ou en bouteilles avant l'expédition
- ChairDégustation
- Caractéristique du vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité
- ChaleureuxDégustation
- Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur
- CharnuDégustation
- Se dit d'un vin ayant de la chair, du corps avec une certaine suavité
- CharpentéDégustation
- Bonne constitution d'un vin avec prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement
- CorpsDégustation
- Caractère d'un vin alliant une bonne charpente et de la chair
- CorséDégustation
- Se dit d'un vin ayant du corps et présentant une certaine richesse alcoolique (riche en degrés)
- CourtDégustation
- Se dit d'un vin laissant peu de trace en bouche après sa dégustation
D
- Degré AlcooliqueVinification
- Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume d'alcool contenu dans le vin)
- DosageVinification
- Apport de sucre sous forme de liqueur d'expédition à un vin champagnisé après le dégorgement
- DouxDégustation
- Terme s'appliquant à des vins sucrés
- DurDégustation
- Le vin dur caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant parfois s'atténuer avec le temps
E
- EffervescentDégustation
- Se dit d'un vin dégageant des bulles de gaz
- ÉlevageVinification
- Période de conservation des vins, en vue de leur vieillissement
- EmpyreumatiqueDégustation
- Famille olfactive regroupant des odeurs de cuit, de grillé, de fumé, de torréfaction etc.
- EnveloppéDégustation
- Se dit d'un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine
- ÉpaisDégustation
- Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur
- ÉpanouiDégustation
- Qualificatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet
- ÉquilibréDégustation
- Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux s'harmonisent (ainsi que le tanin pour le rouge)
F
- FatiguéDégustation
- Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les retrouver
- FémininDégustation
- Caractérise les vins offrant une certaine finesse et de l'élégance
- FerméDégustation
- S'applique à un vin jeune qui n'a pas encore acquis beaucoup de bouquet et qui nécessite d'être attendu pour être dégusté
- FermentationVinification
- Phénomène de transformation du sucre du raisin en alcool sous l'action des levures
- FinesseDégustation
- Qualité d'un vin délicat et suave
- FlaconneurArt de vivre
- Le Flaconneur est une personne de nature curieuse, sachant apprécier le vin ou s'y intéressant pour apprendre à l'apprécier
- FonduDégustation
- Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble homogène
- FraisDégustation
- Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur
- FrancDégustation
- Désigne l'ensemble d'un vin ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût,…) sans défaut ni ambiguïté
- FriandDégustation
- Qualificatif d'un vin, à la fois, frais et fruité
- FûtVinification
- Tonneau (ou barrique) en bois de chêne dans lequel un vin est mis en vieillissement. Son volume est variable suivant les régions
G
- GardeDégustation
- Vin de garde. Désigne un vin montrant une belle aptitude au vieillissement
- GénéreuxDégustation
- Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux et présentant une certaine richesse en parfums et goûts.
- GlissantDégustation
- Synonyme de coulant
- GlycérolVinification
- Trialcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité
- GouleyantDégustation
- Se dit d'un vin frais, léger qui glisse agréablement dans le gosier
- GrasDégustation
- Synonyme d'onctueux
H
- HarmonieuxDégustation
- Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre
I
- IntenseDégustation
- Vin concentré, riche en arômes et à la robe vive
J
- JeuneDégustation
- Qualificatif très relatif pouvant désigner aussi bien un vin de l'année déjà à son optimum, qu'un vin ayant passé sa première année sans être développé
L
- LarmesDégustation
- Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline
- LégerDégustation
- Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement
- LiquoreuxDégustation
- Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique
- LongDégustation
- Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi « une bonne longueur »
- LourdDégustation
- Se dit d'un vin excessivement épais
M
- MâcheDégustation
- Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois, épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché
- MassifDégustation
- Vin puissant, compact, charpenté
- MillésimeViticulture
- Année de récolte du vin
- MinceDégustation
- Qualifie un vin léger, dont les différents caractères ont peu d'intensité
- MoelleuxDégustation
- S'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux. Se dit aussi, à la dégustation, pour un vin gras avec peu d'acidité
- MousseuxVinification
- Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.
- MoûtVinification
- Jus de raisin obtenu, après que les raisins soient pressés et avant son entrée en fermentation
N
- NerveuxDégustation
- Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès
- NetDégustation
- Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis
- NoteDégustation
- Odeur ou caractéristique olfactive que l'on perçoit d'un vin
O
- ŒnologieVinification
- Science qui traite du vin, de sa préparation, de sa conservation, des éléments qui le constituent
- ŒnologueVinification
- Technicien qui possède la connaissance de l'œnologie
- OnctueuxDégustation
- Qualificatif d'un vin se montrant en bouche, agréablement moelleux, gras
- OpulentDégustation
- Vin riche et bien constitué
P
- PerlantDégustation
- Se dit d'un vin dégageant de petites bulles de gaz carbonique
- PersistanceDégustation
- Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin après que celui-ci eût été avalé. Une bonne persistance est un signe positif
- PétillantDégustation
- Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux
- PiquéDégustation
- Qualificatif d'un vin atteint d'acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre et prononcée
- PiqûreDégustation
- Piqûre acétique, synonyme d'acescence
- PleinDégustation
- Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin, et qui donne en bouche une sensation de plénitude
- PointuDégustation
- Vin agressif et acide
- PuissanceDégustation
- Caractérise un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet
R
- Raisin de cuveViticulture
- C'est le fruit de la vigne destiné à la production de vin
- Raisin de tableViticulture
- C'est le fruit de la vigne destiné à être consommé frais
- RâpeuxDégustation
- Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de râcler le palais
- RicheDégustation
- Qualificatif d'un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré
- RobusteDégustation
- Vin charpenté, vigoureux mais rustique
- RondDégustation
- Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux, et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur
- RugueuxDégustation
- Se dit d'un vin riche en aspérités aux tanins assez durs qui passent sur la langue comme une lime
- RustiqueDégustation
- Vin net, sincère, sans élégance mais sans vulgarité, aux arômes simples et agréables
S
- SageDégustation
- Vin harmonieux et correctement vinifié, sans prétention ni intensité
- SecDégustation
- Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 4 grammes par litre), pour les vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 grammes par litre)
- SolideDégustation
- Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente
- SommelierDégustation
- Dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est celui ou celle qui est chargé du choix, de l'achat, de la conservation et du service des clients.
- SoupleDégustation
- Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence
- SoyeuxDégustation
- Qualificatif d'un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec une nuance d'harmonie et d'élégance
- StructureDégustation
- Élément qui donne des informations sur la constitution et la charpente, c'est-à-dire l'intensité des tanins. Mieux un vin est structuré, plus longtemps il durera.
- SuaveDégustation
- Se dit d'un vin très agréable, bien équilibré, onctueux et harmonieux
T
- TaninDégustation
- Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte à un vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives
- TanniqueDégustation
- Caractère d'un vin laissant apparaître une note d'astringence due à sa richesse en tanin
- TendreDégustation
- Se dit d'un vin souple et rond en bouche
- TenueDégustation
- Qualifie un vin bien structuré, bien équilibré et complet
- TerroirViticulture
- Association entre le type de sol, un climat, une variété de vigne et le savoir-faire de l'homme
- TranquilleDégustation
- Un vin tranquille, désigne un vin non effervescent
V
- VeloutéDégustation
- Se dit d'un vin à la fois souple, fondu et harmonieux
- VendangesViticulture
- Opération de récolte des raisins lorsqu'ils ont atteint leur maturité
- VertDégustation
- Se dit d'un vin très jeune qui n'est pas encore fait ou d'un vin acide
- VieuxDégustation
- Terme pouvant avoir différentes acceptions, mais en général un vin ayant plusieurs années
- VifDégustation
- Se dit d'un vin frais et léger, avec une petite dominante acide mais sans excès
- VigoureuxDégustation
- Vin charpenté, équilibré, alcoolisé, moelleux et corsé
- VinVinification
- Boisson résultant exclusivement de la fermentation du raisin ou du jus de raisin
- Vin de paysVinification
- Catégorie de vin qui possède une origine géographique précise
- Vin de tableVinification
- Catégorie de vin d'origine européenne ou nationale
- VineuxDégustation
- Se dit d'un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant, de façon nette, les caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées.
- Vin primeur ou nouveauVinification
- Vin commercialisé dans les mois suivant la récolte. Il est destiné à être bu jeune
- VinificationVinification
- Ensemble des opérations qui permettent de transformer le raisin en vin.
- VirilDégustation
- Se dit d'un vin à la fois charpenté, corsé et puissant.
- VolumeDégustation
- Caractéristique d'un vin donnant l'impression de bien remplir la bouche