Lexique

Vinification, dégustation, viticulture… découvrez le petit lexique (non exhaustif) du vin et de la vigne élaboré par Cavacave. Il deviendra sans aucun doute votre compagnon idéal pour vous guider lors de vos dégustations et vous donnera l’ensemble du vocabulaire nécessaire pour vous exprimer sur le sujet sans avoir à rougir.

Lexique

Catégorie

Définition

A

Acerbe

dégustation

Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité

Acide

dégustation

Une des quatre saveurs fondamentales avec le sucré, l'amer et le salé

Acidité

dégustation

Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin en lui apportant fraîcheur et vivacité

Acidulé

dégustation

Qualifie un vin dont l'acidité est assez élevée pour être à la limite de l'agrément

Agressif

dégustation

Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses

Aigreur

dégustation

Caractère acide, élevé, assorti d'une odeur particulière rappelant celle du vinaigre

Aimable

dégustation

Vin dont tous les aspects sont agréableset pas trop marqués

Alcool

vinification

Composant le plus important du vin après l'eau, lui amenant son caractère chaleureux

Amertume

dégustation

Normale pour certain vin rouge jeune et riche en tanin, défaut pour les autres

Ampélographie

viticulture

La science qui permet l'identification des cépages. Celle-ci se base sur l'observation des bourgeons, feuilles, rameaux…

Ample

dégustation

Se dit d'un vin harmonieux, donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche

Anguleux

dégustation

Qualifie un vin dont l'astringence et/ou l'acidité domine les autres caractères, donnant une impression de dureté

A.O.C.

viticulture

Appellation d'Origine Controlée

Apreté

dégustation

Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin

Astringence

dégustation

Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présnet dans les jeunes vins rouges

B

Bouche

dégustation

Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche

Brûlé

dégustation

Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé

Brut

On appelle brut des vins effervescents comportant très peu de sucre, brut zéro correspond à nul en sucre

C

Capiteux

dégustation

Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être fatigant

Caudalie

dégustation

Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes après la dégustation / 1 seconde = 1 caudalie

Cépage

viticulture

Variété de vigne

Chai

vinification

Lieu/local d'entreposage des vins, pour leur vieillissement en barriques ou en bouteilles avant l'expédition

Chair

dégustation

Caractéristique du vin donnant dans la bouche une impression de plénitudeet de densité, sans aspérité

Chaleureux

dégustation

Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur

Charnu

dégustation

Se dit d'un vin ayant de la chair, du corps avec une certaine suavité

Charpenté

dégustation

Bonne constitution d'un vin avec prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement

Corps

dégustation

Caractère d'un vin alliant une bonne charpente et de la chair

Corsé

dégustation

Se dit d'un vin ayant du corps et présentant une certaine richesse alcoolique (riche en degrés)

Court

dégustation

Se dit d'un vin laissant peu de trace en bouche après sa dégustation

D

Degré Alcoolique

vinification

Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume d'alcool contenu dans le vin)

Cosage

vinification

Apport de sucre sous forme de liqueur d'expédition à un vin champagnisé après le dégorgement

Coux

dégustation

Termes s'appliquant à des vins sucrés

Dur

dégustation

Le vin dur caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant parfois s'atténuer avec le temps

E

Effervescent

dégustation

Se dit d'un vin dégageant des bulles de gaz

Elevage

vinification

Période de conservation des vins, en vue de leur vieillissement

Empyreumatique

dégustation

Famille olfactive regroupant des odeurs de cuit, de grillé, de fumé, de torréfaction etc.

Enveloppé

dégustation

Se dit d'un vin/riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine

Epais

dégustation

Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur

Epanoui

dégustation

Qualitatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet

Equilibré

dégustation

Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux s'harmonisent (ainsi que le tanin pour le rouge)

F

Fatigué

dégustation

Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les retrouver

Féminin

dégustation

Caractérise les vins offrant une certaine finesse et d'élégance

Fermé

dégustation

S'applique à un vin jeune qui n'a pas encore acquis beaucoup de bouquet et qui nécessite d'être attendu pour être dégusté

Fermentation

vinification

Phénomène de transformation du sucre du raisin en alcool sous l'action des levures

Finesse

dégustation

Qualité d'un vin délicat et suave

Flaconneur

art de vivre

Le Flaconneur est une personne de nature curieuse, sachant apprécier le vin ou s’y intéressant pour apprendre à l’apprécier

Fondu

dégustation

Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble homogène

Frais

dégustation

Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur

Franc

dégustation

Désigne l'ensemble d'un vin ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût,…) sans défaut ni ambiguïté

Friand

dégustation

Qualificatif d'un vin, à la fois, frais et fruité

Fût

Vinification

Tonneau (ou barrique) en bois de chêne dans lequel un vin est mis en vieillissement. Son volume est variable suivant les régions

G

Garde

dégustation

Vin de garde. Désigne un vin montrant une belle aptitude au vieillissement

Généreux

dégustation

Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux et présentant une certaine richesse en parfums et goûts.

Glissant

dégustation

Synonyme de coulant

Glycérol

vinification

Trialcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité

Gouleyant

dégustation

Se dit d'un vin frais, léger qui glisse agréablement dans le gosier

Gras

dégustation

Synonyme d'onctueux

H

Harmonieux

dégustation

Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre

I

Intense

dégustation

Vin concentré, riche en arômes et à la robe vive

J

Jeune

dégustation

Qualificatif très relatif pouvant désigner aussi bien un vin de l'année déjà à son optimum, qu'un vin ayant passé sa première année sans être développé

L

Larmes

dégustation

Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline

Léger

dégustation

Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement

Liquoreux

dégustation

Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique

Long

dégustation

Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi "une bonne longueur"

Lourd

dégustation

se dit d'un vin excessivement épais

M

Mâche

dégustation

Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois, épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché

Massif

dégustation

Vin puissant, compact, charpenté

Millésime

viticulture

Année de récolte du vin

Mince

dégustation

Qualifie un vin léger, dont les différents caractères ont peu d'intensité

Moelleux

dégustation

S'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux. Se dit aussi, à la dégustation, pour un vin gras avec peu d'acidité

Mousseux

vinification

Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.

Moût

vinification

Jus de raisin obtenu, après que les raisins soient pressés et avant son entrée en fermentation

N

Nerveux

dégustation

Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès

Net

dégustation

Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis

Note

dégustation

Odeur ou caractéristique olfactive que l'on perçoit d'un vin

O

Œnologie

vinification

Science qui traite du vin, de sa préparation, de sa conservation, des éléments qui le constituent

Œnologue

vinification

Technicien qui possède la connaissance de l'œnologie

Onctueux

dégustation

Qualificatif d'un vin se montrant en bouche, agréablement moelleux, gras

Opulent

dégustation

Vin riche et bien constitué

P

Perlant

dégustation

Se dit d'un vin dégageant de petites bulles de gaz carbonique

Persistance

dégustation

Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin après que celui-ci eût été avalé. Une bonne persistance est un signe positif

Pétillant

dégustation

Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux

Piqué

dégustation

Qualificatif d'un vin atteint d'acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre et prononcée

Piqûre

dégustation

Piqûre acétique, synonyme d'acescence

Plein

dégustation

Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin, et qui donne en bouche une sensation de plénitude

Pointu

dégustation

Vin agressif et acide

Puissance

dégustation

Caractérise un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet

R

Raisin de cuve

viticulture

C'est le fruit de la vigne destiné à la production de vin

Raisin de table

viticulture

C'est le fruit de la vigne destiné à être consommé frais

Râpeux

dégustation

Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de râcler le palais

Riche

dégustation

Qualificatif d'un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré

Robuste

dégustation

Vin charpenté, vigoureux mais rustique

Rond

dégustation

Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux, et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur

Rugueux

dégustation

Se dit d'un vin riche en aspérités aux tanins assez durs qui passent sur la langue comme une lime

Rustique

dégustation

Vin net, sincère, sans élégance mais sans vulgarité, aux arômes simples et agréables

S

Sage

dégustation

Vin harmonieux et correctement vinifié, sans prétention ni intensité

Sec

dégustation

Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 49 grammes par litre), pour les vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 grammes par litre)

Solide

dégustation

Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente

Sommelier

dégustation

Dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est celui ou celle qui est chargé du choix, de l'achat, de la conservation et du service des clients.

Souple

dégustation

Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence

Soyeux

dégustation

Qualificatif d'un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec une nuance d'harmonie et d'élégance

Structure

dégustation

Élément qui donne des informations sur la constitution et la charpente, c'est-à-dire l'intensité des tanins. Mieux un vin est structuré, plus longtemps il durera.

Suave

dégustation

Se dit d'un vin très agréable, bien équilibré, onctueux et harmonieux

T

Tanin

dégustation

Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte à un vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives

Tannique

dégustation

Caractère d'un vin laissant apparaître une note d'astringence due à sa richesse en tanin

Tendre

dégustation

Se dit d'un vin souple et rond en bouche

Tenue

dégustation

Qualifie un vin bien structuré, bien équilibré et complet

Terroir

viticulture

Association entre le type de sol, un climat, une variété de vigne et le savoir-faire de l'homme

Tranquille

dégustation

Un vin tranquille, désigne un vin non effervescent

V

Velouté

dégustation

Se dit d'un vin à la fois souple, fondu et harmonieux

Vendanges

viticulture

Opération de récolte des raisins lorsqu'ils ont atteint leur maturité

Vert

dégustation

Se dit d'un vin très jeune qui n'est pas encore fait ou d'un vin acide

Vieux

dégustation

Terme pouvant avoir différentes acceptations, mais en général un vin ayant plusieurs années

Vif

dégustation

Se dit d'un vin frais et léger, avec une petite dominante acide/mais sans excès

Vigoureux

dégustation

Vin charpenté, équilibré, alcoolisé, moelleux et corsé

Vin

vinification

Boisson résultant exclusivement de la fermentation du raisin ou du jus de raisin

Vin de pays

vinification

Catégorie de vin qui possède une origine géographique précise

Vin de table

vinification

Catégorie de vin d'origine européenne ou nationale

Vineux

dégustation

Se dit d'un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant, de façon nette, les caractéristiques distingant le vin des autres boissons alcoolisées.

Vin primeur ou nouveau

vinification

Vin commercialisé dans les mois suivant la récolte. Il est destiné à être bu jeune

Vinification

vinification

Ensemble des opérations qui permettent de transformer le raisin en vin.

Viril

dégustation

Se dit d'un vin à la fois charpenté, cosrsé et puissant.

Volume

dégustation

Caractéristique d'un vin donnant l'impression de bien remplir la bouche.

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