Arbois, Vin jaune, Tony Bornard, Côtes-du-Jura, 2012

Description du vendeur

Eclat sur la cire - Le Vin Jaune 2012 de Tony Bornard, originaire d’Arbois dans le Jura, est une cuvée d’exception qui incarne toute la rareté et la noblesse de ce style unique au monde. Issu à 100 % de cépage Savagnin cultivé sur des coteaux calcaires, ce vin est élevé selon la méthode traditionnelle jurassienne : plus de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne non ouillés, durant lesquels se forme un voile naturel de levures à la surface du vin. Ce voile protège le vin tout en initiant une lente oxydation contrôlée, source de sa complexité aromatique incomparable. Tony Bornard, fils du vigneron emblématique Philippe Bornard, perpétue une philosophie de vinification naturelle, sans intrants, en laissant pleinement s’exprimer le terroir et le millésime. Ce Vin Jaune 2012, issu de vieilles vignes, est vinifié avec des levures indigènes, sans collage ni filtration. Il dévoile des arômes profonds de noix, pomme mûre, curry, safran, champignons secs et une touche de xérès sec. En bouche, la minéralité saline est soutenue par une texture ample et une finale d’une longueur remarquable. C’est un vin de méditation, à la fois rare et chargé d’histoire — un véritable trésor du Jura, né de la patience, du lieu et de la main de l’homme.