2 x Clos de la Bergerie, Savennières, Nicolas Joly, 2013

Description du vendeur

La cuvée " Le Clos de la Bergerie " appartient à l'appellation Savennières-Roche-aux-Moines. Les vignes y sont âgées d’une trentaine d’années en moyenne, et les sols sont composés de schistes un peu plus épais que ceux du reste du domaine. Les pentes sont plus modérées que dans la fameuse Coulée de Serrant, et davantage orientées vers l'est. Une fois vendangés, les raisins arrivent au chai pour la vinification. Celle-ci est réalisée afin de respecter au mieux le fruit précieux issu de la viticulture biodynamique : pas de chaptalisation ni de deuxième levurage ou encore de contrôle de la température. A cela s'ajoutent un ou deux soutirages et bâtonnages pendant l’élevage qui a lieu dans des fûts de chêne non neufs. Le vin n’est pas filtré et seule une petite dose de soufre est employée.