Construire une cave de qualité

en partenariat avec

Grappatech, conception et aménagement de caves à vin


La qualité de votre cave est directement liée au soin apporté à sa réalisation. Comme il ne nous viendrait pas à l'esprit d'offrir un bijou  sans l'écrin qui le protégera des rayures et altérations du temps offrez à vos meilleurs flacons la cave qui leur permettra d'atteindre sans mésaventure leur maturité optimale.

De bons murs avec une bonne isolation (murs, sol et plafond), une porte isotherme et une climatisation performante, adaptée au volume de la pièce, vous donneront des résultats dignes des meilleures caves enterrées existantes.

Quelle que soit la capacité envisagée, certaines caractéristiques sont invariables et communes à tous les types de cave. Ainsi, disposer d’une cave de qualité c’est obligatoirement respecter les 5 critères incontournables suivants :

  • La température
  • L'hygrométrie
  • L’aération
  • L'éclairage
  • L'environnement

La température

Le niveau de température est un élément essentiel à la bonne conservation de votre vin et sera le facteur déterminant de la qualité de celui-ci. Lorsque la température de votre cave n’est pas réglée de manière optimale, vous encourez le risque de voir votre vin dépérir et se dégrader à vive allure. Afin que votre vin échappe à une fin tragique, nous vous fournissons ici les conseils pour maintenir votre cave à une température idéale.

Les bouteilles les mieux conservées proviennent de caves offrant des températures stables. La température adéquate est estimée entre 12 et 14 degrés. Au-delà de 15 °C, vous exposez vos vins à un risque de dilatation et de contraction et compromettez sa vitalité organique.

Si vous tentez l’expérience de stocker vos vins dans un lieu affichant une température inférieur à 0 degré, les conséquences ne seront pas visibles sur une période courte, mais vos bouteilles peuvent encourir le risque de se dilater et d’expulser leur bouchon. Dans ce cas, votre vin laissera échapper tous ses arômes.

En somme, si vous ne disposez pas d’un emplacement optimal pour entreposer vos bouteilles à une température idéale, il existe des solutions :

  • Installer une isolation (des murs) à l’aide de pare-vapeurs.
  • Aménager une climatisation plafond et sol adaptée à votre local avec maintien de la température.

L’hygrométrie

Fendu, rétréci, sec…le bouchon de vos bouteilles est soumis aux agressions extérieures qui peuvent venir entacher le contenu de votre vin. Un bouchon, vieillissant mal, entraine l’oxydation de votre vin et donne à celui-ci le fameux « goût de bouchon » qu’on souhaite tant lui éviter. Afin de prévenir ce type de mésaventure, il est bon de savoir qu’une humidité située entre 70% et 80% permet de minimiser les risques.

Au-delà de 80%, sachez qu’il existe un risque de détérioration et de moisissures des étiquettes de vos bouteilles. Il existe des climatiseurs élaborés pour assurer le niveau d’hygrométrie via un système intégré ou additionnel. A noter qu’une cave avec pare vapeur peut également venir soutenir cet objectif.

L’aération

Une cave mal aérée est plus réceptive aux moisissures et à l’émanation de mauvaises odeurs notamment si le taux d’humidité est élevé. Il est rare de pouvoir obtenir naturellement un équilibre entre température constante (12 à 15 ° C ) et taux d’hygrométrie stable (70/80 %). Pour ce faire, adressez-vous à un spécialiste qui vous proposera un matériel de climatisation adapté à la taille de votre cave, à son niveau d’isolation et qui vous assurera une aération permanente  de votre local.

L’éclairage

Offrir de la lumière à votre cave est indispensable mais il existe des éléments à connaitre avant de vous lancer :

  • Les ultraviolets altèrent le vin.
  • L’éclairage via des tubes de néon est fatal surtout si vous stocker des vins effervescents.


Alors, quelle est la solution idéale ?  Il est recommandé d’utiliser des lampes à filaments de faible intensité ou encore des LED qui s’avèrent être tout aussi efficaces. Il existe un large choix d’éclairages composé de lumière froide qui conviendra parfaitement à éclairer votre cave. Si vous le souhaitez, vous pouvez même personnaliser l’ambiance et le style de votre cave avec des solutions pensées pour éviter la dégradation de vos bouteilles.

L’environnement

Pour votre cave, choisissez un emplacement à l’abri des vibrations afin de ne pas bousculer votre vin. Pour plus de sécurité, veillez à installer votre climatiseur en dehors de votre cave et acquérir un évaporateur ne produisant aucune vibration.

Pour construire votre cave sur mesure et dans les règles de l’art, adressez vous à un professionnel. Demandez votre devis à Grappatech, spécialiste des caves à vin.

Cavacave ®  est une marque déposée de Wine Project S.A.S. - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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