Située au nord-est de Toulouse, sur les deux rives du Tarn, l'AOC Gaillac, d'une superficie de 3.400 hectares, est aussi appelé vignoble aux 7 vins, car l'aire d'appellation produit des rouges, des blancs, des rosés, des doux, des perlés, des effervescents et des primeurs, soit 7 types différents de vin issus des cépages Braucol, Duras, Gamay, Loin de L'œil, Mauzac, Muscadelle, Ondenc, Prunelart, Sauvignon et Sémillon, pour une production annuelle totale de 155.000 hectolitres dont 60% de rouges, 30% de blancs et le reste de rosés. Trois vignobles se distinguent : la rive droite, faite de coteaux argilo-calcaires ; les terrasses de la rive gauche faites de galets, de graviers et de sable ; enfin, le plateau cordais formé de calcaire. L'aire d'appellation bénéficie d'un microclimat océanique et méditerranéen assaini par le Vent d'Autan. Les rouges sont des vins de caractère aux arômes d'épices et de fruits rouges pour ceux qu'il vaut mieux déguster rapidement, mais on trouve également des rouges intenses aux arômes de fruits noirs, de poivre et de réglisse qui peuvent se garder de nombreuses années, ainsi que des rouges primeurs fruités et ronds, aux arômes amyliques et de fruits rouges. Il n'existe qu'une seule variété de Gaillac rosé, caractérisée par sa délicatesse, son fruité et sa légèreté, et par ses arômes amyliques, d'épices, de fleurs et de fruits rouges. En blanc, on trouve des secs de caractère, à la fois frais et élégants, avec des arômes d'agrumes et de fruits. Les perlés présentent une vivacité, une subtilité et une fraîcheur caractéristiques, avec des arômes de fruits blancs. Les doux se déclinent en doux "vendanges tardives", dévoilant des arômes de coing, de figue, de fruits confits et de miel, et en "doux classiques" qui révèlent, eux, des arômes de fruits exotiques, de poires et de pomme. Enfin, les blancs effervescents, obtenus à partir de la séculaire méthode Gaillacoise, sont subtils, frais et agrémentés de petites bulles vives, avec des arômes de pomme verte.

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