Le vignoble de l'AOC Estaing, de 20 hectares, se trouve sur la commune éponyme au nord-ouest de Millau, sur les rives du Lot, en Aveyron. Chaque année, 620 hectolitres de vin, déclinés en rouges (70%), rosés (20%) blancs issus des cépages Cabernet-Franc noir, Cabernet-Sauvignon noir, Fer Servadou et Gamay, sont produits. Les sols sont composés de schistes et l'aire d'appellation, abrité des fraîcheurs hivernales, bénéficie d'un climat méditerranéen et continental et d'une bonne exposition sud et sud-est. Les rouges, vifs et charpentés, s'ouvrent sur des arômes de cassis et de fruits rouges. Les rosés sont vifs et harmonieux, sur des arômes de fruits rouges. Enfin, les blancs se révèlent harmonieux et vifs, avec des arômes de fleurs et de miel.

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