L'AOC Côtes-de-Millau se trouve dans l'est de la région Sud-Ouest, au nord des Gorges du Tarn, sur 65 hectares répartis sur 17 communes en Aveyron. Son vignoble de coteaux abrités bénéficie d'un climat continental et méditerranéen, à la pluviométrie faible et aux températures douces. On remarque cependant de nombreux mésoclimats au sein de ce vignoble. Issus des cépages Cabernet-Franc noir, Cabernet-Sauvignon noir, Chenin, Duras, Fer-Servadou, Gamay, Mauzac et Syrah, les vins sont produits à hauteur de 2.000 hectolitres annuels de rouges (70%), de rosés (25%) et de blancs (5%). Les rouges sont souples et racés, charpentés, et présentent des arômes de fruits noirs et rouges (framboise, groseille, pruneau). Les rosés se caractérisent par leur fraîcheur et leur vivacité, et par leurs arômes de fruits rouges (fraise, framboise, groseille). Enfin, les blancs, concentrés et frais, dévoilent des arômes intenses de fleurs

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