Les 22 hectares de l'AOC Ayze, situés en Haute-Savoie, poussent dans des conditions des plus extrêmes car les ceps sont situés à une altitude comprise entre 450 et 560 mètres. L'exposition sud sur les pentes du Chablais assure un bon ensoleillement et, associée au climat continental et montagnard de la zone, ces trois éléments font fi des gelées. Les sols sont composés d'argile et tapissés d'éboulis et de cailloutis. La production confidentielle de 115 hectolitre s'obtient par l'utilisation de raisins issus du cépage Gringet et éventuellement de l'Altesse ou de la Mondeuse. Ces vins blancs offrent ains des arômes de fruits exotiques et d'amandes douces, d'épices, et même parfois de miel lorsque les raisins utilisés sont trop mûrs.

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