De même que l'AOC Marestel, l'AOC Monthoux est produit à l'aide d'une vigne qui pousse sur la montagne du Chat, entre 250 et 560 mètres d'altitude, à Saint-Jean-de-Cheveleu. Malgré des sols faits d'éboulis et de moraine, pas toujours propices à la culture de la vigne, l'exposition sud-ouest assure un bon ensoleillement qui compense le froid hivernal et dont les venst refroidissent la chaleur estivale. La production s'élève, elle, à 110 hectolitres par an. La dégustation de ce vin blanc révèle des arômes de noisette, de bergamote, d'amande douce et de miel. Compte tenu des saveurs que recèle cette AOC, c'est à juste titre qu'on dit que ces vins font la queue de paon, car ils sont à la fois riches et complexes, tant pour l'odorat que pour le goût.

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