L'AOC Palette, surplombée par la montagne Sainte-Victoire, se trouve au sud-est d'Aix-en-Provence et s'étend sur 46 hectares répartis sur 4 communes. Son vignoble, composé de calcaire, de cailloux et d'éboulis, bénéficie d'un microclimat méditerranéen bien ensoleillé, chaud en été et rafraîchi par les brises marines. Les 1.550 hectolitres produits chaque année sont issus des cépages Clairette, Cinsault, Grenache et Mourvèdre. Les rouges, ornés d'une robe sombre, sont charpentés. Les blancs, fins et droits, dévoilent des arômes de balsamique et de fleurs. Enfin, les rosés présentent un nez de fleur et des arômes boisés. Quoi qu'il en soit, les vins de l'AOC Palette, reconnus comme excellents, ne ressemblent pas aux vins provençaux.

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