Située à l'extrémité ouest de la Provence viticole, au nord-ouest d'Aix-en-Provence et juste au-dessus d'Arles, l'AOC Les Baux-de-Provence se déploie sur 250 hectares répartis sur 6 communes des Bouches-du-Rhône. Le vignoble, formé de cailloux, d'éboulis et de grèzes lithées, bénéficie d'un climat méditerranéen aux étés arides et chauds et aux hivers cléments, protégé des vents grâce aux Alpilles. La production annuelle s'élève à 8.300 hectolitres des trois couleurs, bien que les blancs soient commercialisés sous l'appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence. Les vins de cette appellation sont charnus et tanniques, aux arômes d'épices et de garrigue en ce qui concerne les rouges —qui représentent 80% de la production et qui donnent ses lettres de noblesse à l'appellation—, et équilibrés avec des arômes fruités pour les rosés.

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