Le vignoble très ancien de l'AOC Cassis s'étend sur 210 hectares répartis à Cassis. Le vignoble, formé de sols d'éboulis calcaires et de marnes argilo-calcaires, bénéficie d'un climat méditerranéen doux et peu pluvieux, protégé du Mistral par les collines alentour. La production, issue des cépages Barbaroux, Carignan, Cinsault, Clairette, Grenache, Marsanne et Mourvèdre, atteint 8.400 hectolitres par an et se décline majoritairement en d'excellents blancs de moyenne garde, corsés, alcoolisés et capiteux, aux arômes de fruits et de résine de pin. On trouve également de très bons rosés, secs et capiteux, aux arômes floraux et fruités, ainsi que quelques rouges de petite garde, aux arômes de fleurs provençales (laurier, thym).

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