L'AOC Maury s'étire sur la commune de Maury et celles alentour, au nord Vallée de l'Agly. Avec une surface de 1.150 hectares et une production de 7.000 hectolitres, on obtient ainsi un rendement de 26hl/ha, nécessaire pour que ce vin soit qualifié de Vin Doux Naturel. Ce type de vin est obtenu par mutage, qui consiste à entraver la fermentation du moût, et ce en ajoutant de l'alcool vinique titré à 96° minimum. Les sols formés de schistes et de marnes noirs, ainsi que le climat méditerranéen et la chaleur journalière des sols rendue la nuit permet d'obtenir des raisins sucrés issus des cépages Grenache noir, Carignan et Syrah pour les rouges, et Grenache blanc & gris, Macabeu, Muscat d'Alexandrie et Muscat à petits grains pour les blancs. Les vins formés sont ainsi colorés et capiteux, aux arômes de baies rouges et de griottes pour vins jeunes, de fruits confits, de pruneaux et de fruits secs pour les moins jeunes, et enfin de rancio, de café et de noix pour les plus anciens d'entre eux. On reconnaît également cette AOC par la robe écarlate qu'arobrent les vins Maury rouges.

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