Couvrant les communes de Collioure, Banyuls, Cerbère et Port-Vendres, l'AOC Colioure compte 615 hectares pour une production de 19.000 hectolitres de rosés (un tiers de la production) et rouges. Les petites collines et les terrasses très pentues sur lesquels poussent les vignes issus des cépages Grenache noir, Syrah et Mourvèdre (dont l'assemblage de ces trois ceps doit atteindre au moins 60% de la composition finale), agrémentés éventuellement des cépages Carignan et Cinsault pour les rouges, du cépage Grenache gris pour les rosés, à hauteur de 30% maximum, et des cépages Grenache blanc et gris (à hauteur de 70%), donnent sur la mer. Les sols sont composés de schistes et le climat méditerranéen assure un excellent ensoleillement tempéré par des brises maritimes qui optimisent la maturation. Les vins rouges, aux arômes de fruits mûrs et d'épices, sont charnus, tandis que les rosés sont puissants, frais, et aux arômes de fruits rouges. Enfin, les quelques blancs dévoilent des arômes d'anis et de fruits secs.

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