Le vignoble de l'appellation Vin de Pays des Côtes de Lastours est sous l'influence d'un climat méditerranéen qui subit deux vents, l'un en provenance de la Méditerranée, l'autre de l'Ouest.

Constitué de petites vallées aux sols de calcaire, de cuivre, de fer, d'or et de plomb, le vignoble est planté en Alicante, Arinarnoa, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Carignan, Chardonnay, Chasan, Chenin blanc, Cinsault, Colombard, Cot, Egiodala, Grenache blanc, Maccabeu, Marsanne, Marselan, Mauzac, Muscat à petits grains, Pinot noir, Portan, Roussanne, Sauvignon, Syrah, Ugni blanc et Vermentino.

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