Le vignoble de l'appellation Vin de Pays de la Haute Vallée de l'Aude, aux sols sédimentaires sur roches plissées, se trouve, comme son nom l'indique, dans l'Aude.

Des vins très différents sont produits chaque année, en raison de la différence de terroirs et de climat, d'autant que ce dernier est instable compte tenu du relief du vignoble.

Les vins sont issus des cépages Bourboulenc, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Carignan blanc, Chardonnay, Chasan, Chenin blanc, Clairette, Cot, Merlot, Pinot noir, Syrah.

Les rouges dévoilent des arômes d'épices, de fruits et de garrigue.

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