L'appellation Vin de Pays Cathare, dont l'origine du nom provient du catharisme, un culte religieux médiéval répandu dans la région à l'époque, bénéficie d'un climat méditerranéen rafraîchi par les vents en provenance des Pyrénées-Orientales.

Les vins de cette appellation sont issus des cépages Arinarnoa, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Carignan, Chardonnay, Cinsault, Merlot, Sauvignon blanc, Syrah.

Les blancs obtenus sont puissants, bien structurés et acides, avec des arômes persistants.

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