A mi-chemin entre Saint-Pons-de-Thomières et Béziers, l'AOC Saint-Chinian, coupée en deux par deux rivières, le Vernazobre et l'Orb, est située sur la commune de Saint-Chinian. D'une superficie de 3 300 hectares, on estime à 135 000 hectolitres le volume de ce vin produit, soit en rouge, soit en rosé.

Dans le nord de la zone, les sols sont composés de schistes et de grès ; d'argile et de calcaire au sud.

Grâce aux cépages Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, et éventuellement Carignan pour les rouges et Cinsault pour les rosés, les vins produits sont souples et généreux, aux arômes de fruits, de fumé, de café et cacao lorsqu'ils sont produits au nord, tandis qu'on obtient des vins corsés et longs au sud.

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