L'AOC Minervois, située au piémont de la Montagne Noire, à une altitude comprise entre 50 et 350 mètres, de part et d'autre de l'Aude et de l'Hérault, se déploie sur 60km entre Narbonne et Carcassonne. Les 4 250 hectares de vigne bénéficient d'un climat méditerranéen, autrement dit sec et aux températures élevées l'été, mais protégé du Mistral et autres vents du nord grâce à la Montagne Noire, avec certaines variantes selon l'endroit : à l'est, on constate des influences maritimes humides, tandis qu'à l'ouest, ces dernières sont plutôt atlantiques.

Les sols, caillouteux, sont composés de schiste et de calcaire.

Les 181 500 hectolitres de vin, en majorité rouge, sont issus des cépages Carignan, Grenache noir, Syrah et Mourvèdre. Tendres et veloutés, ces vins, à la bouche pleine et longue, aux arômes de fruits mûrs, disposent de bons tanins et leur potentiel de garde peut atteindre plusieurs années.

On trouve également l'appellation Vin Noble du Minervois, assez acide, issue de Muscat, de Grenache et de Macabeu, aux nombreux arômes, qu'il est conseillé de déguster au dessert.

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