C'est à l'ouest du vignoble du Languedoc que l'on trouve la zone d'appellation de l'AOC Malepère. Elle s'étend sur 31 communes, toutes situées autour du massif de la Malepère. Cette aire d'appellation a la forme et le relief semblables à un cône écrasé, dont le diamètre atteint 20-25 kilomètres et le point culminant 400 mètres d'altitude. 

Les 550 hectares sont divisés en quatre zones : le terroir du Razes ; le terroir de Carcassonne, au climat méditerranéen et au relief fait de terrasses graveleuses ; celui de la Belle Aude, à l'est, situé en altitude ; enfin, au Nord-Ouest, le terroir Dominicain, en altitude et fait également de terrasses graveleuses.

Les cépages plantés diffèrent selon le type de sol : sont cultivés la Grenache, le Syrah et le Cinsault sur les sols calcaires constitués de grave et de grès, alors que l'on trouve du Cabernet-franc, du Cabernet-Sauvignon noir, du Merlot et du Cot sur les sols formés de limons et de pentes marneuses.

Les 22 000 hectolitres de vin, aux arômes de poivron et d'épices, sont variés et puissants avec beaucoup de tanins.

Cavacave ®  est une marque déposée de Wine Project S.A.S. - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Licence Creative Commons Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 3.0 non transposé