Le Limoux est une AOC qui peut se décliner en d'autres AOC, tels le Crémant-de-Limoux ou la Blanquette-de-Limoux. Elle se situe à 25 kilomètres au Sud de Carcassonne, à mi-chemin des plateaux de Lacamp et du Chalabrais, sur 41 communes. Les 1 420 hectares de vignes produisent environ 75 000 hectolitres de vin aussi bien tranquilles qu'effervescents.

Les sols, légers et caillouteux, sont constitués d'argile et de calcaire. Le climat est protégé des brises marines, ce qui le rend à la fois méditerranéen et océanique.

Les cépages utilisés pour la production des vins blancs de cette appellation sont le Mauzac (15% min), le Chenin et le Chardonnay.

Les arômes changent en outre selon la prédominance du cépage : le Chardonnay donne un goût d'agrumes confits, de noisette grillée et de vanille, alors que le Chenin développe des arômes de fleurs, de pêche ou de prune. Enfin, le Mauzac est à l'origine des arômes de poire et de pomme verte.

Si la plupart des Limoux sont blancs, on trouve aussi quelques rouges dont le Merlot (à hauteur de 50% minimum), le Cot, la Grenache, le Syrah, le Carignan, le Cabernet-Sauvignon noir et le Cabernet-franc . Ils tendent vers des arômes de pruneau, de garrigue, de cuir et de réglisse,

Cavacave ®  est une marque déposée de Wine Project S.A.S. - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Licence Creative Commons Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 3.0 non transposé