De même que l'AOC Limoux, l'AOC Crémant-de-Limoux se trouve à une distance de 25 kilomètres de Carcassonne et longe, à mi-chemin des plateaux de Lacamp et du Chalabrais, la haute vallée de l'Aude.

Étendue sur 41 communes, l'AOC se déploie sur 1 420 hectares, pour une production de 30 000 hectolitres.

Les sols sont formés de terre argilo-calcaire, caillouteuse et légère. Mi-méditerranéen, mi-océanique, le climat reçoit des brises maritimes contenues en partie par les limites naturelles.

A base d'au moins 60% de Mauzac, ainsi que de Chardonnay et de Chenin, le Crémant-de-Limoux vieillit mieux que la Blanquette-de-Limoux et ce, pendant 15 mois minimum, permettant ainsi aux arômes d'agrumes, de pain grillé, de pomme verte et de fleurs blanches de ressortir.

On trouve le Crémant en brut, demi-sec et doux.

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