C'est sur la commune de Saint-Drézéry, au nord de Castries, que l'on rencontre l'aire de l'AOC Saint-Drézéry. Elle est située sur des pentes douces aux sols composés de marne, de terrasses caillouteuses, de grès, de galets roulés ou de conglomérats, entre 105 et 125 mètres d'altitude.

Le climat est méditerranéen. Les 5 000 hectolitres de rouges et rosés sont issus des cépages Grenache, Mourvèdre et Syrah, dont au moins deux de ces cépages doivent représenter au minimum 70% de la composition.

Ces vins, frais et légers, à cuvaison rapide de tout au plus un jour, révèlent essentiellement des arômes de fruits.

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