Autrefois assiégée par les eaux, la zone de l'AOC La Clape culmine désormais à 200m d'altitude, sur un massif au-dessus des côtes de Narbonne. Les 4 000 hectares de vignes permettent la production de  40 000 hectolitres.

Les sols sont formés de calcaire et le climat se révèle aride, tempéré par les vents.

Les cépages qui poussent sur cette région sont le Grenache noir, le Syrah, le Mourvèdre (dont l'assemblage de deux d'entre eux doit atteindre au moins 70% pour les rouges et 60% pour les rosés).

On peut éventuellement ajouter au vin des raisins des cépages Cinsault ou Carignan, pour des rouges aux arômes de fruits rouges (groseille, cerise noire), de réglisse, de pain d'épice ou de grillé.

En ce qui concerne les vins blancs, pour lesquels la région est reconnue, les cépages utilisés sont la Clairette, le Marsanne, la Rolle, le Carignan blanc, le Terret noir, le Bourboulenc, le Grenache blanc, le Picpoul, la Roussanne, le Macabeu ou l'Ugni, pour des vins élégants et fruités.

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