C'est près de Béziers, sur le coteau du Pic du Vassou, à 480m d'altitude, que l'on rencontre le vignoble de l'AOC Cabrières. Ce vin, dont la production annuelle atteint les 9 000 hectolitres, aurait acquis sa notoriété grâce à ses effets thérapeutiques reconnus par le Roi Soleil qui qualifia l'appellation de "royalement contrôlée".

Le climat est méditerranéen. Les sols sont constitués essentiellement de schistes et sont adaptés à la culture des cépages Syrah, Clairette, Grenache blanc, Carignan et Cinsault.

Les vins blancs produits découvrent des arômes de fenouil, d'anis, voire de pamplemousse.

Les rouges, eux, développent des arômes de fruits rouges pour les vins les plus jeunes, alors que ceux qui ont vieilli ont plutôt des arômes épicés et grillés.

Enfin, les arômes des rosés se rapprochent des fleurs et des fruits.

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