Couvrant 32 communes, l'AOC Terrasses-du-Larzac se trouve au Nord-Ouest de Montpellier, au pied du Causse du Larzac. Les 2 000 hectares de vigne poussent sur des terrains irréguliers formés de grès et de schistes de l'ère primaire, ainsi que de formations clastiques provenant de l'ère quaternaire.

A l'abri grâce aux falaises calcaires, la zone bénéficie d'un climat méditerranéen, malgré des températures peu élevées en raison de la distance qui la sépare la mer. Selon le moment de la journée, on constate également de forts écarts de températures accrus par les éventuelles brises du Causse ; ceci garantit un mûrissement long et régulier donnant ainsi au vin rouge sa couleur et ses arômes.

Les cépages utilisés sont le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, dont l'assemblage d'au moins deux de ces cépages doit atteindre au moins 70% de la composition, et éventuellement le Cinsault et le Carignan.

Plus alcoolisé que les autres vins de la région —qui avoisinent les 11,5°— ce vin est produit à un rendement inférieur à 45hl/ha pour optimiser les arômes naturels des vignes, donnant ainsi des rouges épicés et tanniques, aux arômes de garrigues (thym, laurier) et au potentiel de garde de 3-5 ans.

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