En amont de Carcassonne, contre la Montagne noire, le vignoble de l'AOC Cabardès s'étend sur 450 hectares en pente, bien irrigués par 6 rivières et orientés plein sud, pour une production qui atteint 29 600 hectolitres.

Le climat méditerranéen est chaud mais des vents de montagne et les oliviers tempèrent les fortes chaleur.

Les sols sont composés de calcaire de Ventenac et de limons calcaires à alvéolines.

Les cépages Grenache, Syrah, Merlot et Cabernet-Sauvignon noir entrent dans la composition des vins Cabardès, riches et délicats, au goût épais.

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