Cette AOC, à méthode ancestrale, est une déclinaison de l'AOC Limoux et est située au même endroit que cette dernière. Seuls 5 000 hectolitres de Blanquette méthode ancestrale sont produits chaque année.

Les sols, légers et caillouteux, sont formés de terres argilo-calcaires et le climat participe aussi bien du climat océanique que du climat méditerranéen en raison des barrières naturelles qui le protègent des brises maritimes.

La spécificité de cette AOC, issue du seul cépage Mauzac, réside en sa prise de mousse : elle est effectuée en bouteille et la fermentation n'a pas besoin d'ajouts pour s'opérer. Apparemment, seules les mises en bouteille effectuées pendant la période de la vieille lune de mars permettent une prise de mousse correcte.

A la dégustation, on reconnaît les arômes de poire et de pomme verte caractéristiques du cépage Mauzac.

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