Les 50 hectares de l'AOC Château-Châlon sont répartis sur 4 communes. Le vignoble, aux sols de calcaire et de marnes, bénéficie d'un climat ensoleillé, à l'abri du vent.

On y produit du vin jaune exclusivement obtenu à partir du Savagnin, au nez de curry et aux longs arômes de coings, de fruits secs et de noix.C'est un vin de très bonne qualité et très grande garde.

Cette AOC a la particularité d'être très surveillée : avant les récoltes, une commission inspecte les vignes pour vérifier que le raisin est conforme aux conditions nécessaires pour produire du vin sous l'appellation Château-Châlon. Ainsi, les vignerons ont parfois préféré commercialiser leur production sous une autre appellation lorsque le raisin n'était pas adapté.

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