L'AOC Champagne, dont la superficie s'étend sur 33 580 hectares, est une appellation extrêmement connue et renommée aussi bien en France qu'à l'international. Seuls les vins effervescents provenant de la zone délimitée dans le cahier des charges de l'AOC Champagne peuvent porter ce nom-là. Depuis la création de son AOC en 1935, l'appellation Champagne est définie selon plusieurs critères : le rendement lors des vendanges, le degré alcoolique minimum, le rendement lors du pressurage et le vieillissement. En outre, il faut respecter des normes de plantation, d'entretien, de viticulture, de vendange, de pressurage et d'habillage, ainsi que diverses règles à chaque phase de l'élaboration de ce somptueux vin. Seuls les cépages Arbane, Chardonnay, Meunier, Petit meslier et Pinot blanc, gris et noir sont autorisés. En outre, il existe une très grande diversité de crus liée aux différentes combinaisons singulières d'un cépage, d'un climat et d'un terroir. Aussi dénombre-t-on 278 000 terroirs et 320 crus différents, pour une production totale de 2,01 millions d'hectolitres par an. Qu'ils soient assemblés à partir de plusieurs cépages ou d'un seul, qu'ils soient millésimés ou non, qu'ils soient blancs ou rosés et quels que soient le dosage et la maturation, vous ne trouverez pas deux champagnes identiques.

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