D'une superficie de 1 100 hectares qui fluctue, chaque année, selon la proportion de raisin utilisé pour d'autres vins, le vignoble de l'AOC Crémant-de-Bourgogne se déploie sur 4 départements. Il bénéficie de sols, de marne, de calcaire, de granit et de craie, plantés en Aligoté, Chardonnay, Gamay, Melon, Pinot noir, Sacy.

Le climat est essentiellement continental, avec des influences océaniques et méditerranéennes. Produits à hauteur de 8 250 hectolitres annuels, ces Crémants sont obtenus par vinification dont les techniques sont les mêmes que celles utilisées en Champagne. On effectue une autre fermentation en bouteille, puis on conserve les vins sur lies pendant au moins neuf mois. La prise de mousse a lieu au moment du tirage effectué après le 1er janvier de l'année qui succède les vendanges du raisin utilisé et le vin doit présenter une pression minimale de 3,5 bars.

Les blancs, bien structurés et acidulés, ornés d'une robe couleur paille, sont caractérisés par leurs arômes de fleurs, d'agrumes et de minéraux et leurs fines bulles. Quant aux rosés, aux arômes de fruits rouges, ils sont fruités et frais.

Légers dans leur jeunesse, ils gagnent en sagesse après quelques années de garde.

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