Le vignoble de l'AOC Saint-Aubin, d'une superficie de 160 hectares, est situé en altitude, près des vignobles de Chassagne et de Puligny et produit des blancs réputés qui ne cessent de gagner en notoriété, ainsi que quelques rouges, à hauteur de 7 800 hectolitres annuels, dont quelques Premiers Crus. Les sols, marneux et bruns argilo-calcaires, sont couverts d'éboulis calcaires et plantés en cépages Chardonnay et Pinot noir. Les rouges présentent des arômes, d'épices, de griotte, de cassis et de mûre, qui s'assouplissent au fil du temps. Les blancs, à la robe or, sont connus pour leurs arômes d'amande verte, de fleurs blanches, de fleur d'oranger et de silex. Parfois pointus lorsqu'ils sont jeunes, une garde de quelques années les fait évoluer vers des arômes d'ambre, de cannelle, de cire d'abeille, de miel et de pâte d'amande.

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