Couvrant l'ensemble des communes de Chablis sur 730 hectares, l'AOC Petit-Chablis se déploie des deux côtés de la vallée du Serein. Les vignes sont plantées aux sommets de coteaux calcaires, à 250 mètres d'altitude, afin de bénéficier d'une exposition optimale. De même que les autres Chablis, les raisins, tous issus du cépages Chardonnay (aussi connu dans la région sous le nom de Beaunois), sont mis en péril par les gelées printanières. Les 37 500 hectolitres produits chaque année donnent des vins blancs de qualité. Ornés d'une robe dorée étincelante aux chatoiements verts, les Petit-Chablis, aux arômes d'agrumes et de fleurs blanches et aux effluves minéraux, sont fruités, légers et correctement acidifiés. Leur potentiel de garde atteint au moins deux ans.

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