Située sur la commune d'Épineuil, l'AOC du même nom se trouve à l'intérieur du vignoble du Tonnerrois, à proximité de l'AOC Chablis. Les 86 hectares se déclinent à 93% en cépages rouges Pinot noir, le reste en Chardonnay et en Pinot gris. La particularité de cette AOC consiste en ce qu'elle est composée de deux reliefs, le plateau de Langres et un vallon proche, au climat idéal puisque bien ensoleillé et protégé des vents froids. Les sols sont formés de cailloutis calcaires et d'argile. La production est majoritairement tournée vers les vins rouges, produits à hauteurs de 3 990 hectolitres annuels, alors qu'elle n'atteint que 330 hectolitres pour les blancs. On trouve également quelques rosés. Les blancs sont secs, bien structurés et vifs, au nez de pierre à fusil et de silex et aux arômes de fougère, de mangue et de pêche. Les rosés, eux, se distinguent par leur souplesse et leur fraîcheur. Enfin, les rouges, légers, veloutés et tanniques, développent des arômes de fruits noirs et rouges, ainsi que des effluves poivrés et des notes fumées après quelques années de garde.

Cavacave ®  est une marque déposée de Wine Project S.A.S. - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Licence Creative Commons Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 3.0 non transposé