Le vignoble de l'AOC Côte-Saint-Jacques se trouve au Nord de la Bourgogne, au niveau du ban de Joigny, sur 15 hectares de cépages essentiellement rouges et rosés. La production se décline en 605 hectolitres de rouges et de rosés, pour seulement 12 hectolitres de blancs. Les vignes, implantées en coteaux dont les sols sont composés de craie et d'argile, bénéficient d'une exposition sud et sud-est i garantissant un excellent ensoleillement et les mettant à l'abri des brises froides et des gelées. Les rouges sont issus du cépage Pinot noir et les blancs du Chardonnay. C'est le Pinot gris qui entre dans la composition des fameux rosés qui donnent les lettres de noblesse à la région. Ces rosés, doux, aux arômes de fleurs, sont parés d'une robe claire, appelée oeil-de-perdrix.

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