Les 3 150 hectares de l'AOC Chablis se déploient sur les communes du vignoble de Chablis et Yonne. Elle est l'une des aires d'appellation les plus étendues en Bourgogne. Ses sols sont caillouteux, marneux, argilo-calcaires et drainent correctement les précipitations. Le climat continental apporte des été chauds, des hivers froids mais également des gelées printanières, redoutées par les vignerons. Les Chardonnay engendrent des blancs de bonne qualité. Celle-ci peut, cependant, varier selon les terrains et l'exposition. La production atteint 170 000 hectolitres. Ces vins, parés d'une robe éclatante aux chatoiements verts, aux arômes de brioche, beurre, mousseron et aux notes minérales, se révèlent gras. Leur garde atteint plusieurs années.

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