L'AOC Bourgogne Mousseux désigne des rouges effervescents de Bourgogne, dont l'aire d'appellation s'étend sur 600 hectares et sur les 4 départements de la région. Le climat, continental, subit des influences océaniques et méditerranéennes. La production est minime, et les vins sont obtenus par les même techniques de production que le Champagne et le Crémant-de-Bourgogne, c'est-à-dire par élevage d'au moins neuf mois en bouteille. Pour être considéré comme un mousseux, le vin doit être issu des cépages César, Gamay, Pinot et/ou Tressot, et le rendement ne doit pas excéder 55hl/ha. On obtient alors des rouges à la robe rouge vif, à mousse fine et soutenue, et aux arômes de cassis, de fraise et de framboise.

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