Située sur la rive gauche de la Gironde, l'AOC Pauillac, capitale viticole du Médoc, se trouve sur la ville portuaire éponyme. Ses sols et son climat sont excellents, expliquant la renommée de l'appellation. Trois vins sont classés dans les Premiers Grands Crus du classement de 1855 (Mouton Rothschild par exemple) et 18 Crus sont classés soit 85% de la production. D'une superficie de 1 200 hectares de grave sur lesquels sont cultivés les cépages Cabernet-Sauvignon noir, Malbec, Merlot, Petit verdot, la production s'élève à 54 000 hectolitres de rouges et d'une petite quantité de blancs produits par le château Mouton Rothschild. Les Pauillac sont des vins, onctueux, riches, charpentés et longs en bouche, qui présentent une richesse d'arômes ainsi que des tanins bien marqués. Leur très grande garde —jusqu'à 25 ans, voire plus— est extrêmement bénéfique et les fait évoluer vers plus d'harmonie et de richesse.

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