L'AOC Bourgogne est une appellation générique à laquelle on peut ajouter le nom d'une sous-région ou d'un domaine, et qui se situe sur les départements de la Côte-d'Or, du Rhône, de la Saône-et-Loire et de l'Yonne. L'aire d'appellation compte 2.000 hectares de cépages rouges (Pinot noir, blanc, gris) et 850 de blancs (Chardonnay). L'on produit également du rosé, mais ce dernier dispose de sa propre appellation. Bien qu'hétérogènes, les sols sont cependant formés d'argiles, de calcaires et de marnes le plus souvent. La zone bénéficie en outre de 3 climats : continental compte-tenu de son emplacement géographique, mais également océanique et méditerranéen en raison de la mer Méditerranée au sud et de l'Atlantique à l'ouest. Ainsi parle-t-on de climats de Bourgogne pour désigner les terroirs bourguignons, car chacun d'entre eux bénéficie d'un microclimat qui lui est propre. Et de fil en aiguille, les vins bourguignons dévoilent une large palette d'arômes et d'odeurs, bien que l'on puisse identifier des traits communs : les rouges, à la robe pourpre, présentent des arômes de fruits rouges et noirs ainsi que des notes boisées et animales, tandis que les blancs, parés d'une robe or vif aux chatoiements verts, se révèlent arômatiques, amples, fins, fermes et onctueux.

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