Description: 

Le Semillon : Déjà présent au XVIIème siècle dans le vignoble de Sauternes, son origine bordelaise est de plus en plus avérée. A Bordeaux, il représente 55% de l’encépagement total des cépages blancs avec 8 500 hectares plantés. Présent à 70% dans les vignobles produisant des moelleux. Dans le sauternais on le retrouve à hauteur de 90%. Seulement 40% dans les vignobles de vins blancs secs. C’est lui qui a l’origine de la grande réputation des vins moelleux, grâce à sa sensibilité à la pourriture grise qui devient un avantage lorsqu’elle devient « noble ». Il accueille très favorablement le Botrytis Cinerea. Il donne de grands blancs secs avec de faibles acidités, c’est pour cela qu’il est souvent assemblé au sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il est surtout présent à Bergerac et à Duras. En Provence, il permet l'élaboration de grands blancs secs avec de faibles acidités avec beaucoup de rondeur et de très beaux arômes de fleurs blanches (type acacia).

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