Description: 

Le Cabernet Franc ou bidure ou bouchet : Cépage appartenant à la famille des Carmenets, il est originaire du Pays Basque côté espagnol. Très tôt, on le retrouve en France sous le nom de Breton ( Rabelais, XVIème siècle). Cépage emblématique de Bordeaux où il représente 13% de l’encépagement total des cépages noirs soit une superficie de 14 000 hectares. Peu représenté dans le Médoc avec 4,5% plantés, on le retrouve plus dans le Libournais avec 17% des surfaces plantées. Dans le St Emilionnais, il est présent à hauteur de 20%. Dans les Graves, 8%. C’est un cépage friand de sols à forte présence argileuse et sableuse. Il permet une bonne garde bien qu’étant moins tannique que le cabernet sauvignon. Il sert à l’élaboration du vin d’Anjou, du vin de Saumur, du vin de Chinon, du vin de Bourgueil et du vin de Saint Nicolas de Bourgueil. Cépage mythique de la Loire, il donne des vins riches en tannins, fins et aromatiques. Il se plait sur les sols argilo-calcaires et sur les sols de tuffeau. Dans le Sud-Ouest, on le retrouve à Bergerac et d’en d’autres appellations.

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